(1) Antioksidan dapat dibagi menjadi antioksidan sintetis (seperti BHA, BHT, PG, dll) dan antioksidan alami (seperti polifenol teh, asam fitat, dll) menurut sumbernya.
(2) Antioksidan dapat dibagi menjadi tiga kategori yang larut dalam minyak, larut dalam air dan kompatibel sesuai dengan kelarutannya. Antioksidan yang larut dalam minyak termasuk BHA, BHT, dll.; Antioksidan yang larut dalam air termasuk asam askorbat, polifenol teh, dll.; antioksidan yang kompatibel termasuk ascorbyl palmitate, dll.
(3) Antioksidan dapat dibagi menjadi penyerap radikal bebas, agen chelating ion logam, pemulung oksigen, dekomposer peroksida, antioksidan enzim, penyerap ultraviolet atau quencher oksigen singlet sesuai dengan cara kerjanya.
Antioksidan yang umum digunakan termasuk polifenol teh (TP), tokoferol, flavonoid, hidroksianisole butylated (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT), tert-butyl hydroquinone (TBHQ), dll.
